Вземате свинска рибица и в зависимост от размера я нарязвате по дължина и/или ширина, за да се получат парчета около 5-6 на 18-20 см. Осолявате добре, но без да пресолявате - да няма дебел слой излишна сол по месото - и оставяте в покрита тавичка в хладилника за 24 часа. След това както филенцата са си в тавичката, без да махате солта или сока, който са пуснали, ги заливате със сухо червено вино, така че да са покрити догоре и оставяте покрити в хладилника за още 24 часа. Кипвате вода с десетина зърна черен пипер и 2-3 дафинова листа. Отцеждате филенцата от виното и ги пускате в кипящата вода за 10 минути (ако предпочитате да са по-розовички в средата) или 15 минути (ако искате да не са розови по средата). Изваждате, отцеждате и оставяте да изстинат. Смесвате смляна или счукана чубрица с червен пипер и овалвате филенцата в сместа. Увивате всяко поотделно в алуминиево фолио и съхранявате в хладилника (могат и да се замразяват във фризера). M-m-m, m-m-m, good....